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近日，“90后”青年创业者徐宇宁的创业经历在网上引发关注。他2020年在杭州用3800元开了一家烧饼店，第一年的营业额达到了110万元，目前他已经开出50多家分店。
有网友质疑其收入主要来自高额加盟费，5月1日，徐宇宁告诉北京青年报记者，他从不收加盟费，只收5980元的培训费。今年他计划把加盟店开至100家，并让每家店都能赚到钱。
“90后”男子投入3800元开烧饼店第一年营收110万 烤炉、冰箱均买二手
近日，创业浙江的10000种可能——“风云浙商”人才创新创业思享会在杭州举行。来自安徽安庆的“90后”青年创业者徐宇宁分享了他在杭州的创业经历，2020年他在杭州开了一家烧饼小店，投入仅3800元，第一年营业额就达到了110万元。
5月1日，徐宇宁向北青报记者说起了他的创业故事。徐宇宁说，他2011年上大一时就在学校食堂的豆浆铺兼职，每天从凌晨4点做到8点，每小时赚10元。大一下学期，他就盘下了学校食堂的档口自己创业，后来还在学生街开格子铺，也开过甜品店、火锅店。2015年大学毕业时，他攒下了30多万元，但这笔钱很快在他的牛排店创业中亏完了。随后，他放弃了“开大店”的创业思路，转而把目光投向轻资产创业，尝试做民间特色小吃。“像这种传承了上千年的小吃是不会被淘汰的，但网红产品的爆火都只是一阵风。”
2020年10月，徐宇宁决定在杭州开一家烧饼店，在选址时，他就看中了杭州钱塘区一个七八平方米的小店面。徐宇宁说，当时该店面的房东从商场租了这一店面当仓库用，房租本来是一个月1500元，得知他想开烧饼店就跟他合作了。“房东问我卖的是什么饼，我就做了一个给他尝，他觉得不错，就说不收我房租，每个月营业额的8%给他就行。这是我来杭州的第一家店，想着能节省成本就同意了。”
经过几天的筹备，徐宇宁的小店就开张了。“我们店面也没怎么装修，觉得干净卫生就行了，烤炉买二手的，花了300元，冰箱也是二手的，花了500元，做店面门头花了900元，还买了些工具和食材，总共投入3800元。”开店第一天，徐宇宁就卖出了300张饼，一周后，日销量涨至600张以上，“大宇先森”梅干菜扣肉饼的招牌就这样立起来了。
因馅料问题闭店率高 用两年建成标准化馅料供应链
为什么徐宇宁做的烧饼销量这么好？他说，为了做出好吃的烧饼，他品尝了不同地方的特色烧饼，博采众长研制出了拥有自己品牌的梅干菜扣肉烧饼。“我们这个烧饼既有缙云烧饼的香、衢州葱油饼的脆，还吸纳了黄山烧饼采用纯天然食材的特点。我们的馅料调料都没放，味道都来自于食材本身。”
徐宇宁告诉北青报记者，店里卖的梅干菜扣肉烧饼是标准化的，面团多重、面皮擀到多大，馅料多重，一张饼烤多久，都有统一规格。店里包括他在内有两名员工，一个烤炉同时可以烤5张饼，烤饼只需要三四十秒，加上擀面的时间，平均1分钟能出2张烧饼。而烧饼的价格根据门店地段不同售价从6元、8元到12元都有。
就在徐宇宁还在小店里一心忙着烤烧饼的时候，有人主动找上门求加盟。他告诉北青报记者，当时他并未在网上宣传自己的小店，也还没想开分店，知道这家店的人要么自己吃过，要么是吃过的朋友推荐的。“2020年底，有人联系我，问怎么加盟开烧饼店。他雇人开了三家店，但因为人员管理问题和馅料质量控制不稳定，销量不如我们店，最后关了两家。”
徐宇宁称，对于加盟商，他从未收过加盟费，最早只收取3980元的培训费，培训内容包括擀面、制作馅料、烤烧饼等。“但前两年加盟店闭店率挺高的，我们巡店品尝发现是因为馅料质量不稳定。随后我就潜下心打磨标准化馅料供应链，用了两年时间，2023年上半年开始向加盟店供应馅料。”
随着越来越多人知道徐宇宁梅干菜扣肉饼品牌，加盟的人也越来越多。徐宇宁告诉北青报记者，截至目前，他有两家直营店，加上加盟店共有50多家。江浙沪地区的加盟店较多，河北、山东、广西、福建、湖南、江西、安徽等地也都有。他计划今年开到100家店，并让每家店都能赚到钱。
当事人：不收加盟费只收5980元培训费 今年达成开100家店的目标不成问题
对于徐宇宁创业投入3800元第一年营业额就达到110万的经历，不少网友持质疑态度，认为其开那么多加盟店，主要收入来源可能就是加盟费。对此，徐宇宁解释，他的小店第一年110万的营业额是真实的，因为店里不设堂食，疫情期间杭州也很少封控，第一年小店的生意很好，但第二年营业额下滑至80多万元，第三年是90多万元。“原本跟我们合作的房东租期到期了，现在商场直接把这个店面租给我们，房租几乎可以忽略。我觉得今年的营业额应该能超过110万元，毛利率在75%以上。”
徐宇宁介绍，目前他跟加盟商有两种合作模式。“如果对方原本就有烧饼店或餐饮店，想在店里卖我们的饼，我会给对方发视频材料让他自学，他后期从我这里采购馅料就行，此外不收任何费用。如果对方要我授权使用我们的品牌，还是不收加盟费，但会收5980元的培训费，对方可以出两个人来培训，直到通过考核为止。同时我们也会给他们评估门店选址，并提供门头设计方案，后期营业中有问题也可以远程指导解决。”
徐宇宁表示，他收的培训费其实主要是培训的人力成本、培训物料损耗成本及门头设计的费用。“这里其实没什么利润，利润主要靠我们的馅料供应链。”徐宇宁说，馅料的生产他也是跟第三方公司合作，目前馅料的利润每张饼大约是2毛钱。“因为让利给加盟商，馅料的利润压得很低，因为我希望每家加盟店都能赚钱，如果他们都赚钱了，以后我们就可以开1000家店。我们目前这么多家店一个月大约需要10吨馅料，现在的产能供应1000家店没问题。”
近日，找徐宇宁咨询加盟的人越来越多，他们来自各行各业，各个年龄段都有，有没毕业的大学生，也有上班族和创业者，还有开餐饮店的七旬老人。为了方便培训加盟商，当地社区还免费为徐宇宁提供了培训的场所。他介绍，目前已经签约、正在筹备开店的就有20多家，今年实现开100家的目标应该不成问题，他也打算增开自己的直营店。
文/北京青年报记者 戴幼卿
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